一度ご来店いただいたお客様が、今度はご家族や大切な方を連れて また来たいと思っていただけるような、店づくりをめざしています。

淡路産の若鶏と丹波産の地鶏を使用。
毎日当店でさばいた新鮮な鶏肉を、 1本１本手刺しで仕込み、
備長炭の遠赤外線でじっくりと焼き上げます。

有機野菜へのこだわり有馬の近くで小さな畑を借り、有機肥料で季節の野菜を作っています。 そこで採れた季節の野菜を使って色んなお料理をご用意しています。

絶滅危惧種の淡水魚が発見された事から減農薬栽培された、神戸市北区大沢（おおぞう）町のお米「おおぞうそだち」。菊一では、2013年より大沢町の農家と契約し、話題の「おおぞうそだち」のヒノヒカリをメニューに使用しています。

とりの唐揚やぞうすいなどに使われいるぽんずも、菊一のオリジナル。天然素材にこだわった自家製手づくりぽんずは販売もしています。